|
Kennziffer: V/KO2/94
UNTERWEISUNGSPLAN
für einen Lehrgang der überbetrieblichen beruflichen Bildung zur Anpassung an die technische Entwicklung für
FACHVERKÄUFER/INNEN IM NAHRUNGSMITTELHANDWERK
Schwerpunkt Konditorei (38003)
|
1
|
Thema der Unterweisung
Neuzeitliche Verkaufstechnik und Präsentation im Konditorenhandwerk II
|
|
2
|
Allgemeine Angaben
|
|
|
|
Lehrgangsdauer:
|
2 Arbeitswochen
|
|
|
Teilnehmer/innen:
|
Auszubildende ab 2. Ausbildungsjahr
|
|
|
Teilnahmezahl:
|
8 - 16 Auszubildende je Lehrgang
|
|
3
|
Stoffplan
|
Zeitanteil
|
|
3.1
|
Schneiden, Teilen, Auswiegen entsprechend der Konsistenz der Waren sowie Verpacken mit herkömmlichen und neuesten Verpackungsmaterialien nach Stücken und Gewicht
|
5 %
|
|
3.2
|
Hertellen und Gestalten von Preisschildern, Hinweisschildern und Plakaten mit technischem Gerät und manuell unter Berücksichtigung verschiedener Schriftarten
|
3 %
|
|
3.3
|
Verpackungstechnikübungen unter Einbeziehung neuester Dekorations- und Verpackungsmittel für Zierpackungen, Präsente, Aufgebinde, Saisonartikel unter Berücksichtigung der Empfindlichkeit der Waren
Übungen in verschidenen techniken des Zierschleifenbindens mit diversen Zierschleifenbandbreiten und Qualitäten
|
7 %
|
|
3.4
|
Gestaltung des Konditorei-Schaufensters
- Präsentation der Standardware
- Schaufensterdekoration zu Festen des Jahres wie z.B. Weihnachten, Ostern
- Präsentation mit Saisonartikeln z.B. Eis
Warenpräsentation in Vitrine mit Confiserieware
Warenverteilung im Ladentresen je nach Kühl-, Wärme- und Normaltemperaturen
|
16 %
|
|
3.5
|
Anwendung der Speiseeisverordnung; Frieren von Speiseeis unter Einsatz neuester Techniken;
Ausformen und Anrichten, Verpacken und Lagern von Speiseeis
|
5 %
|
|
3.6
|
Garnierübungen mit Sahne- und Butterkrem unter Einsatz verschiedener Garniertüllen
|
2 %
|
|
3.7
|
Kennenlernen und Anwenden einschlägiger Verordnungen, Kennzeichnungs- und Deklarationsvorschriften hinsichtlich des Verkaufs von Konditoreierzeugnissen
|
3 %
|
|
3.8
|
Anwenden von Werbemethoden für Konditorei und Cafe wie z.B. Werbetexte, Handzettel, Plakate etc.
|
3 %
|
|
3.9
|
Gesamtgestaltung der Verkaufsräume, d.h. Decken, Wände, Schaufensterflächen mit anspruchsvollen Werbe- und Dekorationsmitteln zu besonderen Anlässen wie Muttertag, Ostern, Weihnachten o.ä.
|
6 %
|
|
3.10
|
Sensorische Prüfung und Bewertung von Konditoreiwaren
|
3 %
|
|
3.11
|
Erkennen des eigenen Verkaufsverhaltens wie z.B. Beeinflussung des Kunden, Einschätzen des Kaufmotivs
- praktische Übungen anhand von Fallstudien
|
13 %
|
|
3.12
|
Grundlagen der Verkaufsrhetorik und Verkaufspsychologie
wie z.B. Kriterien der Gesprächsführung, sprachliches Ausdrucksvermögen, Gesprächseinstieg, Umgamg mit schwierigen Verkaufssituationen wie Reklamation, Kunde kurz vor Ladenschluß, unfreundlicher Kunde
- praktische Übungen anhand von Fallstudien
|
20 %
|
|
3.13
|
Ablauf der Verkaufsgesprächs
- praktische Übungen anhand von Fallstudien
|
14 %
|
|
|
|
-------
100 %
=====
|
|
