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Die Vorbereitung auf die praktische Prüfung erfolgt in
Seminar-Form.
Es werden alle für das Konditorenhandwerk relevanten Fertigkeiten nach Massgabe der z.Z. gültigen Meisterprüfungs-Verordnung vermittelt.
Die ersten zwei Wochen (je nach Vorkenntnis der Teilnehmer) Vorbereitung auf das Meisterstück.
In diese Vorbereitungsphase fallen hinein:
- · Schokoladenarbeiten
- · Karamelarbeiten
Dem praktischen Teil schliesst sich der theoretische Unterricht (vormittags) für die Erforderlichen Kenntnisse an:
- · Gestaltungs- und Herstellungsverfahren
- · Auftragsabwicklung
- · Betriebsführung und -organisation
Der Nachmittag wird für die Vorbereitung auf die Arbeitsproben genutzt. Hierzu zählen:
- · Baumkuchen
- Formtorten (incl. Herstellung der Massen und Füllungen)
- · Petits Fours
- · Pralinen
- · Teegebäck
- · Speiseeis (auch Dessertherstellung)
- · Traiteurartikel (Pasteten mit warmer Füllung, Käsefours usw.)
Jedem Teilnehmer steht anschliessend ausreichend Zeit zum Üben zur Verfügung, um sich individuell auf die Prüfung vorzubereiten.
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